Emmanuel RENAUT, Chef de Flocons de Sel ***
« À la montagne, la diversité des produits est vraiment plus importante que dans les villes. Cela se ressent dans le terroir et dans l’assiette. Nous avons tellement de produits !
Aujourd’hui, la clientèle veut du local, du produit, de la racine pour avoir des saveurs, des amertumes, de la magie dans les plats ! Les gens veulent goûter le sapin, le bois, les ombles chevaliers, toute la richesse que nous avons autour de nous et tout ce que nous avons à faire goûter et à partager. »
Pourquoi avoir accepté d’être le président de Toquicimes ?
« J’aime la montagne et c’est une évidence de mettre en avant nos produits, notre richesse. Nous avons tellement de potentiels, de diversité, toute l’année.
Il est important de défendre notre cuisine de montagne, quelles que soient les montagnes d’ailleurs. »
Quels seront les ingrédients de la réussite de cet évènement ?
« La réussite de cet événement passe par le partage entre des chefs de différentes montagnes et par la défense de notre environnement. Nous avons la chance d’avoir un environnement sain. Il faut se battre pour le garder et le protéger.
C’est à nous, les chefs, de faire vivre les produits locaux. Et nous avons encore beaucoup à faire afin de les pérenniser, pour nos enfants et nos petits-enfants. »
