PROGRAMME 2022

Vendredi 30 Septembre

L’hôtellerie de demain

Ø Master class du jour 

Avec Les établissements STHAR Campus,

Ecole Hôtelière François Bise à Bonneville, Lycée Hôtelier Savoie Léman à Thonon Lycée Jean Monnet d’Annemasse

10H30 Outils de développement

 Ø Table ronde

 Simplifier l’encaissement avec notre solution de paiement à table

JAMAIN Benoît Animateur FLUX ET SOLUTIONS DE PAIEMENTS

CIC Lyonnaise de Banque 

Panorama Économique Hôtellerie et Restauration 

Marianne Le Piver

Key Account Manager – Thefork 

 

14h Transition & perspectives de développement

Ø Table ronde

L’hôtellerie de demain

Réfléchir sur la transformation de l’offre hôtelière : hôtels et les nouvelles tendances d’aujourd’hui et à venir de l’hôtellerie (attitudes client, la restauration, l’hébergement, la notion de bien être, le développement durable, la naturalité, etc…)

Décrypter cet univers et les différents nouveaux concepts d’hôtel et d’hébergement

Mettre en perspective les nouvelles façons d’accueillir la clientèle

Présenté par Laurent Delporte ; Delporte Hospitality,

le GNI 74 et l’Hôtellerie des 2 Savoie

François Gauthier Président des Hôteliers GNI National

Vincent Lauwerys Club hoteliers. Annecy Directeur Best Western

Nicolas Bise Cottage bise 

Le Bien-être hors des sentiers battus, un motif de destination

La place du bien être hors des sentiers battus ? Les nouveaux produits bien-être insolites

Workation la solution pour travailler depuis son lieu de vacances

Travailler de n’importe où, sans précipitation ni horaire est une nouvelle réalité pour un grand nombre de travailleurs

Staycation La tendance écologique qui survivra au Covid  

 

Qu’est-ce que le staycation, cette nouvelle manière de voyager ? Entre tourisme de proximité, facilité        d’organisation et économies, le tourisme de dernière minute prend de l’ampleur depuis ces dernières années.

 

17h Soirée inaugurale

Avec la contribution des Escoffiers Grandes Alpes, des établissements STHAR Campus

Ecole Hôtelière François Bise à Bonneville, Lycée Hôtelier Savoie Léman à Thonon

Lycée Jean Monnet d’Annemasse

Et des producteurs et partenaires HORECALPES

Samedi 1 Octobre

 L’éveil des sens

Parce que le sens n’en n’a que si l’émotion sensorielle est là

 

Ø Master class du jour

 Avec Les établissements STHAR Campus

Ecole Hôtelière François Bise à Bonneville, Lycée Hôtelier Savoie Léman à Thonon

Lycée Jean Monnet d’Annemasse

10h La cuisine en flacons

Ø Atelier ludique d’écriture olfactive

Les participants sont invités à sentir 4 créations olfactives uniques et écrire pour chacune d’elles leur ressenti de façon instantanée. Ils y associeront également des visuels ainsi qu’une destination. L’écriture olfactive invite les participants à s’amuser, à se surprendre et voyager par le nez

Découverte du processus de l’écriture culinaire

Étapes de l’écriture culinaire, des mesures biométriques et du processus de création de la fragrance

Présenté par Ema Del et Stimulation Déjà Vu 

 11h Balades en Vignes des pays de Savoie Mont Blanc

Ø Master class Duvernay

Dégustation de vins de Savoie, du Valais, et du Val d’Aoste

 

14h Cafés & Chocolats d’altitude

Ø Masterclass : le chocolat Bean-to-bar, de la fève de cacao à la tablette

Explication et définition du bean-to-bar

Avec 7 origines différentes, en provenance des Philippines, Brésil, Tanzanie, Équateur, Cameroun et Venezuela : un long voyage aromatique au fil de petites plantations, travaillant des variétés botaniques ancestrales et natives, souvent biologiques ou répondant aux normes du commerce équitable et durable.

Par SHOUKA, torréfacteur d’altitude à Chamonix

 

15h Brasseurs d’exception

Créatifs et passionnés, ils présenteront des bières signature accompagnant les créations culinaires des chefs étoilés : bières des chefs, cuvées prestiges, saveurs hors des sentiers battus !

 Ø Atelier de Bierologie

Par Antoine Caquot

o   dégustation : accords mets & chocolats

o   dégustation : bière Cuvée Prestige

Ø Conférence : élaboration de la bière

Par Antoine Caquot

17h Balades en vignes des Pays de Savoie Mont Blanc                                   

Ø Master class Duvernay

Distilleries artisanales des pays de Savoie : Liqueurs Granier et Distillerie Jeevro-Micro Distillerie Alpine

Dimanche 2 Octobre

Donner du sens

Formation, Transmission, Emploi

Animations

Des animations transmission duo 1 chef / 1 jeunes

Journée Job dating

Les campus invitent les jeunes étudiants à rencontrer toutes les formations !

               Avec la dynamique des établissements STHAR Campus

                Ecole Hôtelière François Bise à Bonneville, Lycée Hôtelier Savoie Léman à

                Thonon, Lycée Jean Monnet d’Annemasse

Aides au financement jeunes & pro

  Espace CIC Lyonnaise de Banque Savoie Léman

 

 9h30 Évolutions managériales en cuisine & management au féminin

Ø Conférence & table ronde 

Les défis contemporains décryptés selon les différentes Générations X, Y, Z et après

Par Christine Huchette, Chargée d’enseignement à l’Université de Savoie-Mont-Blanc et à Sciences-Po Lille, Coach spécialisée dans le Développement Professionnel et Personnel des Dirigeants d’Entreprise

Les objectifs clés des générations Y et Z  

Comment intégrer et fidéliser dans les entreprises les jeunes des Générations Y et Z ? Comment gérer l’Intergénérationnel en entreprise (être un manager de jeunes Y ou Z, être un jeune Y ou Z et diriger un non Y). Les capacités des responsables à transmettre les valeurs de l’entreprise, leur savoir, savoir-être et savoir-faire

La spécificité du management au féminin & les femmes chefs

Avec la participation de l’association La Table des Dames et Better Together : Etienne Chauvin vice-président La Table des Dames, Stéphanie Lefebvre présidente La Table des Dames, Nicole Jouffret, présidente de Better Together

 

Suivi de dédicace du livre d’Etienne Chauvin…

 

11h  Cuisiner avec la nature

Ø Master class

Recettes à base de plantes sauvages. Les plantes sauvages sont cueillies à différents moments de la saison : Séchés, en alcoolats, en macération, en conserves…

Le danger des cueillettes pour des personnes qui sont novices en la matière et qui peuvent avoir ingéré

Des stages botaniques comestibles et médicinales pour devenir naturopathes, AEMN (académie européenne de médecin naturelle) avec Alain Tardif auteur de différents ouvrages

Disciple Escoffier des Grandes Alpes

Secrétaire-Membre de la Commission Intronisation

Membre de l’Académie Culinaire de France

 

14h Comment recruter efficacement

Ø table ronde Avec l’association Better Together Emploi et recrutement : Pour aider les managers dans leurs difficultés à recruter : Quel est le bon candidat ? Où et comment recruter ? Quelles méthodes de recrutement adopter ? Recruter, et après ?

Nicole Jouffret Pdte

           

 

15h Les outils de formation et d’Orientation

Présentation et démonstration d’outils et ressources mobilisables pour accompagner les professionnels

  • Nos Talents Nos Emplois

« Nos Talents, nos Emplois » est une plate-forme numérique, pilotée par la Région Auvergne-Rhône-Alpes, facilitant la mise en relation entre les employeurs et les personnes sortant de formation professionnelle

Les entreprises bénéficient désormais  gratuitement d’un accès privilégié à une CV-thèque regroupant des milliers de profils qualifiés, et ce, tout niveau, tout métier et tout cursus confondus.

  • Plaquette des entreprises accueillantes

Dans le cadre de la démarche Réseau des Entreprises Accueillantes, travail partenarial mené autour de la réalisation d’une plaquette afin de proposer aux entreprises un outil d’accompagnement à l’accueil de stagiaires et aux démarches d’aide à l’orientation.

Ce document, pratico pratique, permet de leur faire connaître les initiatives existantes, les dispositifs, les outils à leur disposition.

  • Le Pacte Région pour l’Emploi

Le Pacte Région pour l’emploi est un engagement entre la Région et votre entreprise.

Il s’agit d’une aide pour recruter du personnel qualifié adapté aux besoins de votre entreprise en finançant la formation de demandeurs d’emploi à hauteur de 100%.

Audrey MERVILLE

Région Auvergne Rhône Alpes

Direction de la formation et de l’orientation

 

16h Recruter grâce au numérique

Découvrez des exemples de dispositifs sur internet qui ont vraiment fonctionné

Les bonnes pratiques pour motiver les candidats et mettre en valeur votre établissement

Comment mettre en avant votre marque employeur

Présentés par : Jérémie TOLLIN Sté DUJOUR.PRO

Lundi 3 Octobre

Local, circuits courts, RSE & nouveaux services

Journée des producteurs  

Encore plus de producteurs locaux seront présents ce jour-là, pour faire découvrir leur travail et leurs produits à destination des professionnels des CHR

 

 9h30 Digitalisation des restaurants

Ø Table ronde

Quels enjeux pour le restaurateur 2.0 ?

Proposer une excellente cuisine suffit-il à faire salle pleine ? Depuis quelques années, le secteur de la restauration est fortement impacté par le digital, phénomène qui s’est accéléré depuis la crise du Covid. Avec 80% des consommateurs finaux qui recherchent un restaurant sur internet avant de s’y rendre, les restaurateurs ne peuvent plus uniquement compter sur un bon emplacement ou une bonne cuisine, ils se doivent de booster leur visibilité, d’offrir à leurs clients une expérience omnicanale et sans couture.

Jérémy Santos, Responsable National des Solutions Digitales chez METRO, vous propose de participer à un riche échange autour de ces nouvelles solutions qui bousculent la restauration, pour tirer parti de cette nouvelle ère.

Comment attirer et fidéliser des collaborateurs

BLAIZOT Rémy de CIC Lyonnaise des banque

           

10h Les maîtres restaurateurs en cuisine

 

10h15 les enjeux RSE pour les chefs

 Ø Table ronde animée par Magazine LE CHEF ; Eva Gomez auteur de   

  Hors-série LE Chef « GREEN »

« Comment les chefs et acteurs du secteur mettent-ils en œuvre la transition écologique et sociétale dans leurs entreprises ? Focus sur les enjeux de RSE, axe désormais majeur de développement des CHR » 

Magazine LE CHEF ;

Eva Gomez

Jean Sulpice 2* Auberge du Père Bise -Talloires-Montmin

Daniel Baratier L’Auberge Sur-les-Bois – Annecy-le-Vieux

Marine Couchard La ferme florale La Brouette Bleue – Annecy-le-Vieux 

11h RSE / Comment passer au durable ?

Comment faire face aux nouveaux défis de la restauration et intégrer les nouvelles attentes des consommateurs, de ses équipes, ou encore des évolutions règlementaires de plus en plus contraignantes ?

METRO, fournisseur référent de la restauration, soutient les professionnels dans leur transformation. Lancé depuis 5 ans, l’initiative « Mon restaurant passe au durable » regroupe un ensemble des solutions et actions mises en place pour accompagner la profession dans cette transition alimentaire et sociétale

Ludovic Maitrias – Responsable programme développement Durable METRO France – partagera cette initiative pour accompagner les restaurateurs dans une transition pérenne et durable

 Ø Table ronde

11h15 S’ancrer dans son territoire

 Ø Table ronde

S’ancrer dans son territoire avec des produits locaux et un discours de salle adapté

Présentée par : Hélène Binet directrice Un Œil en salle

La salle joue un rôle important de valorisation de son territoire, de ses artisans. Mettre en lumière les produits et les artes de la table au restaurant permettent de fédérer tout un écosystème du bien-manger et de l’art de recevoir

Avec la participation de

Hélène Binet Directrice « Un oeil en salle »

Thomas Lorival Directeur et Chef sommelier « Au Clos des sens »

Irène Molin Directrice « Salle au Moulin de Léré »

Jean-Pol Bozzone Potier « La Poterie du Grand Pont »

Jean Verdonnet producteur « La Distillerie du Salève »         

Apéritif déjeunatoire des Maîtres Restaurateurs L’occasion de faire connaissance et d’échanger entre acteurs de l’écosystème de la restauration engagée et responsable    

 

14h Les Cafés de spécialité

 Ø Master Class Du grain de café à la tasse

Exprimer la complexité et la diversité que propose les cafés pour  comprendre les différentes notions indiquées sur  nos paquets de café : variété, méthode, arbre, terroir, type de récolte, profil de torréfaction, altitude

Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde. Arabica ou ro-busta ? Quelles origines ou quelles régions ? Filtration lente ou espresso ? Avec ou sans lait ? Des dizaines de pays produisent du café dans lesquels on trouve de multiples terroirs et de nombreuses espèces d’arbres. De plus, il existe un nombre incroyable de façons de torréfier les cafés verts puis de les filtrer puis de les servir…La richesse du café est infinie. Au Shoukâ, maîtrise l’ensemble de la chaîne de production du café, ce qui veut dire :

Plus de respect pour les producteurs de café avec une rémunération plus juste,

Plus d’autonomie pour sélectionner des cafés de qualité et de spécialité,

Plus de capacité à extraire les arômes du café grâce à la torréfaction. En dégustant un café fraîchement torréfié, on apprécie l’authenticité de son goût

 

Présentation de la torréfaction : révélateur du profil aromatique du café, montrer l’évolution du grain vert au grain torréf

L’extraction Montrer et expliquer les différents modes d’extraction (automatique et    manuelle)

 

Découvertes et présentation SHOUKÂ

 

15h       Cocoa Valley

Ø Master class

Perma culture- agroforesterie-farm to bar

15h30 Solutions de lutte contre le NO SHOW

Le NO SHOW (clients qui ne se présentent pas à une réservation) est un fléau, qui déferle sur la France ces dernières années et s’amplifie

Découvrez quelles sont les bonnes pratiques et les solutions possibles pour le combattre et le réduire

 

Présenté par Jérémie TOLLIN Sté DUJOUR.PRO

 

Du Vendredi 1er Septembre au Lundi 3 Octobre

Pôle financement permanent CIC

Solutions de financement pour le matériel et les véhicules

Offre Flashbail, une enveloppe de crédit-bail et de location qui permet de financer les véhicules et les équipements mobiliers de qualité jusqu’à 50 000 € HT

 

Food Truck

Disciples Escoffiers

La Brasserie Caquot  

Enilv

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