PERSONNALITÉS

Pascale Allaert – MOF Entretien du linge et des textiles

Repasser une robe de haute couture à la perfection, retirer une tache sur une moquette de chambre, mettre en place des protocoles sanitaires anti-virucides … font partie du quotidien de Pascale. Chevalier de l’Ordre National du Mérite pour son implication dans les association de MOF, elle est aujourd’hui consultante et formatrice pour les hôtels (4 et 5 étoiles, et Palaces), en France et à l’International, notamment pour la mise en place de protocoles sanitaires en Lingerie-Blanchisserie et Housekeeping. Elle sera à Annecy avec CLC Equipement et animera des démonstrations de matériels, machines de lavages et repassage, mettant en avant les innovations importantes de ces 10 dernières années.

Sébastien Ripari – Fondateur de Chefs4ThePlanet et du Bureau d’Étude Gastronomique 

Expert et consultant gastronomique depuis plus de 25 ans pour les plus grands acteurs « Food & Beverage » de l’économie française et internationale, Sébastien Ripari impacte le monde de la Gastronomie en apportant son expertise unique auprès des chefs, des restaurateurs, des entrepreneurs, des marques, sous forme d’audits, de création de concepts, de réalisations, d’organisation de festivals culinaires, des dîners de prestige et de conseils 360° dans la sphère culinaire mondiale et dans l’hébergement de luxe.

Journaliste, critique, conférencier, il intervient aussi régulièrement sous forme de Master Class dans les écoles professionnelles, accompagne les « nouveaux talents », capte les tendances, renforce les valeurs constructives de la gastronomie et de ses enjeux mondiaux.
Celui que le journaliste Christian Millau à affectueusement appelé « L’ami des chefs » est aujourd’hui reconnu comme l’expert international le plus compétent dans un domaine ou l’émergence des nouveaux comportements alimentaires et l’évolution de l’hébergement modifient chaque jour la vision, le positionnement et l’avenir de la création culinaire.

Il est par ailleurs à l’initiative de la plus importante association de Street Food en France : « Street Food en Mouvement » et est également le co-fondateur du mouvement international « Chefs4ThePlanet ».

Sylvain Leroux – Il recrée de l’espace comestible en ville 

À la veille de ses 40 ans, cet ancien ingénieur expatrié décide de changer de vie pour se recentrer sur les valeurs qui l’animent : reconnecter l’humain à la terre, prendre soin de la terre et des hommes, partager équitablement. Il se forme aux techniques de permaculture et obtient un brevet professionnel de responsable d’exploitation agricole en maraîchage biologique. Il affine ses connaissances à la Ferme du Bec Hellouin en Normandie, une référence dans le domaine de l’écoculture dont l’objectif est de produire en grande quantité sur une surface réduite avec une approche basée sur l’équilibre agro-sylvio-pastoral, en favorisant les synergies végétales et animales tout en magnifiant le paysan et son territoire. Installée depuis le mois de mai dans les anciennes serres de la ville d’Annecy, la ferme urbaine agro-écologique de Sylvain produit déjà de belles récoltes. Son concept est unique et expérimentale sur Annecy et remporte l’adhésion de nombreux acteurs locaux : annéciens, chefs, producteurs …

Raphaëlle Monod Sjöström – SNÖ Eternelle

Raphaëlle Monod, ex-championne de ski de bosses originaire de La Clusaz et médaillée olympique en 1988, entame en 2010 une reconversion dans la biocosmétique. Cette sportive de haut niveau est très vite sensibilisée aux effets délétères des substances chimiques dans le cadre de la lutte anti-dopage et se tourne vers l’aromathérapie pour se soigner. Après s’être formée auprès des meilleurs botanistes, c’est à Talloires qu’elle créé son atelier de bioncosmétique « SNÖ Beauty Lab » où elle développe des cosmétiqes 100% BIO, vegan, crueltyfree et certifés BIO Cosmetic Organic formulés avec des huiles précieuses nordiques. Un ligne de soins distribuée en circuit court en vente dans les plus beaux spas des Alpes et dans les boutiques spécialisées à Paris, Lille, Annecy, Grenoble, ou encore Bayonne.